大香萑：藏在乡土记忆里的自然馈赠

这种植物你可能没见过，但老一辈都当宝

在皖南山区的农家院落里，总能见到老人捧着一把暗褐色的碎枝碎叶，丢进滚水煮出琥珀色的汤汁。当地人叫它大香萑，既不是药材店里的紧俏货，也不是超市货架上的养生品，却是山里人用了上百年的生活智慧。

去年夏天我跟着采药队进山，亲眼见到这种植物的真容——叶片像竹叶般细长，枝条泛着古铜色光泽。“看着不起眼？”带路的吴伯笑得神秘，“它能让一锅白水变高汤！”后来才知，这种野生的樟科植物含有特殊的芳香醇，只要1克就能煮出10升清鸡汤般的鲜味。

山民厨房里的调味革命

现代人厨房摆满生抽蚝油，而大别山深处的厨房墙上，至今挂着成串的大香萑干枝。村里张婶现场演示：煮面条时掰小段枯枝投入沸水，三分钟后满屋飘起混着松木香与菌菇鲜的气味。

• 炖土鸡时替代味精，汤色更清亮
• 腌制腊肉时捆扎在外层，防腐增香
• 晒干的嫩叶磨粉，撒在烤鱼上媲美西餐香料

在当地食客圈流传着一个说法：用大香萑煮的素面，能骗过最挑剔的肉食者。

走出深山的天然防腐剂

农科院2023年的成分检测报告显示，大香萑的挥发油中含有罕见的萜烯类化合物。这种物质让山里人发现了意外妙用：

现在已有食品厂在山下设收购点，把这些从前喂灶膛的枝条加工成天然防腐包，城里人网购卤料时经常会收到这种“赠品”。

老树发新芽的生态账本

野生大香萑生长十年才能采收，老辈人遵循“取三留七”的原则。但前些年疯狂采挖让山林遭了殃——2018年资源普查时，成熟植株数量较1990年减少65%。

转机出现在2021年，返乡创业的90后小林开发出枝条扦插技术，让生长期缩短到3年。他们合作社现在采用“户种百棵，轮伐取枝”的模式，既保住了百年老树，又让每户每年增收8000元。

安徽省农业科学院《皖南特色植物成分分析报告》2023年4月

大别山生态保护协会《2018-2022年植被变化监测白皮书》

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